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第39章 麻婆豆腐和酸笋炒蚌肉（第1页）

豆腐焯完水后。

还有两刻钟书院、学堂就要下学，朝堂的官员也要下值了。姜瑶把红烧狮子头的收汁工作交给姜阿爹，便打算开始做麻婆豆腐和清炒莴笋。

铁锅刷洗干净，再放回炉子，锅烧干了，舀半勺清油和半勺花椒油进去，油烧热了，放入蒜末姜末和一小勺食茱萸粉。

姜末蒜末在油里呲啦响，食茱萸粉遇热油迅化开。

油锅冒出浓烟，锅里起了火，猩红的火苗飚起，烧火的姜阿奶看到立马站起来。

“没事没事。”姜瑶迅拿起锅盖盖上，几息之后，火苗熄灭。

拿下锅盖，一股呛人的香辣香味迅冒出。

“油烧热就会这样。”姜阿奶看到火苗灭了，又坐回去继续烧火。

院子的人都闻习惯这呛人的香味了，面不改色的继续干活。

只有魏三被呛到，他才来两天第一次闻到这种香辣又呛人的香味。

锅中的姜蒜末炒香，姜瑶从豆酱罐里舀一勺豆酱倒进锅里，切碎的豆豉也放进去，一起翻炒。

豆酱炒出红油，浓郁的酱香味冒出，倒入剁好的肉沫，继续翻炒。

然后就是下入焯过水的豆腐，接着舀两瓢清水也倒入锅中，清水刚好淹没过豆腐。

在加入一小勺酱油和两小勺白糖上色、提鲜，因为豆酱是咸的，姜瑶就没再放盐。

带上锅盖煮着，姜瑶转身拿出一个汤钵，舀两勺芡粉，四勺清水调成芡粉水。

锅里的豆腐煮了半刻钟，汁水已经煮沸了，正咕咚咕咚冒着泡，姜瑶掀开锅盖，往锅里一点一点地倒入勾好的芡粉水，用炒勺子轻轻推动豆腐，让每块豆腐都裹上汤汁。

加了勾芡的汤汁很快变得浓稠，让它再咕咚咕咚两下就行了。

接下就是炒莴笋，家里只有一个铁锅，只能先把麻婆豆腐倒入陶锅里保温着。

铁锅再次刷洗干净，架回炉子，烧热，舀一勺清油，烧油热了，放入蒜瓣，蒜瓣煸出香了，倒入切成丝的莴笋继续翻炒，铁锅炒菜就是快，爆炒更容易出味。

莴笋丝被炒出水份了还是嫩生生的，撒小半勺盐进去，翻炒均匀就出锅盛出，这道清炒莴笋丝很清淡，麻婆豆腐和红烧狮子头吃腻了，正好可以吃筷莴笋丝解腻。

莴笋丝刚出锅，买饭食的小厮和侍从就过来了。

没错，是侍从，严尚书现在是自己让侍从过来定取饭食。

“瑶瑶，严尚书和严公子派来取吃食的人来了。”姜阿爷提着食盒进走进厨房说道。

姜瑶：“好，可以装盘了，阿爹你装豆腐和莴笋，豆腐装盘后再撒上少许花椒粉和葱花上在面。”

“好勒。”

狮子头已经炖好了，姜瑶往每个盘子里放四颗，再淋上已经收过的汁水，撒上几颗葱花点缀。