126文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第28章 红烧肉爆炒猪肝（第1页）

买完草木灰，四人用了一个时辰才把八十斤的肥肠搓洗干净，锅里的筒骨汤也熬出味了。

肥肠的油脂冲洗干净留着，一会烤干做鱼饵。

“中午吃什么？”姜阿娘问道。

姜瑶站起来，伸了个懒腰，说道：“我来做红烧肉，煮白米饭吧，有猪肝，可以爆炒，厨房里还有二十个鱼头，再煮锅鱼头豆腐汤。”

“行，我先把肥肠焯水了。”

相比于红烧肉，姜瑶其实更中意做东坡肉，但是今天时间不够，做红烧肉比较省事。

她拿出新买的五花肉，今天买了三斤，她准备把三斤都做了，中午吃不完晚上还能再吃一顿。

炉子点上火，架上铁锅，锅烧热后手抓着猪肉，猪皮朝下放到铁锅，让猪皮在铁锅里来回擦炙，直至猪皮被烤得焦黄后拿出。

“怎么都烤黑了？”正在烧火的姜阿娘闻到焦味开口问道。

“猪毛和猪皮表面有异味，用火烧可以把味道去掉。”

姜瑶直接端着铁锅出厨房，蹲在井边刮洗五花肉，井边已经被姜阿奶刷洗干净了，老太太闲不下来又爱干净，早上刮完鱼，她要冲洗一遍院子，洗完肥肠还要再刷洗一遍，鱼鳞鱼内脏肥肠洗下来的脏污都要铲起来拿到外面埋起来，不然鱼腥味和肥肠臭味很容易长苍蝇蚊虫。

“阿奶，我下午去买几棵薄荷草回来种在院子里，可以驱蚊虫。”

“哪还用得着买，田边野外应该就有野薄荷，下午我就出城去山脚下找，顺便也拔一些艾草回来晒着。”

“也行，让我阿爹赶车送你过去，您也出去透透气，别一整天都待在家里，出去找人唠嗑唠嗑。”

姜阿娘从厨房探出头，跟着说道：“下午我和娘一起去，我去割韭菜和野葱，顺便再摘一些雪菜回来。”

“行，就这么说定了。”姜阿奶乐呵呵道，她天天待在小院子里，很久没出城了，没有了生活压力，这次出去感觉像是出去春游。

猪肉皮刮洗干净，铁锅也刷干净，姜瑶又拿起刀，手起刀落，把猪肉割成三条，

回到厨房，把铁锅架回炉子，喊姜研进来烧火。

小火烧着锅，倒入冷水，放入五花肉，放入切好的姜片、大葱，再倒入一勺黄酒，用小火慢慢煮沸。

趁着猪肉的功夫，她又把猪肝切成薄片，切完泡上清水。

鱼头对半剥开，鱼头连着鱼骨洗干净先用盐水浸泡一刻钟，去除下土腥味。

“阿姐，水沸了。”姜妍提醒。

姜瑶转身掀开盖子，把煮出来的浮沫捞出，然后把肉捞出放在温水里冲洗，洗干净后擦干表面的水份，切成拇指大小的小块。

炉子上的铁锅再次刷洗干净，切好的肉放到锅中。

“大火烧上。”

炉子里的火苗欢快地舔抵着锅底，很快五花肉就被炒干，香味也冒了出来，肉里的油脂也慢慢被煸炒出来，等到锅中的肉片表面变成焦黄色，肉香味更加浓郁，把肉倒出来沥干油脂。

接着炒糖色，换宽口陶锅上炉，锅中倒入油，舀入白糖。

姜研现在已经不那么馋肉了，眼睛紧盯着她姐的手上的动作，自己在脑中默默演练。看到要开始炒糖色，立马从灶里的抽了一根木柴出来放进旁边的大灶里，又用木灰把火苗压一压。

“这么甜？”姜妍看到姐姐舀了六勺白糖，迟疑的看着她。

“一斤肉两小勺白糖。”

姜瑶说着，用炒勺慢慢把糖炒到变成冒出气泡的枣红色，而后倒入过滤好油脂的五花肉继续翻搅让每块肉都裹上糖色，然后放入姜片、大葱片和花椒八角，出香味了就沿着锅边倒入半勺黄酒，顿时诱人的香味随着撕拉和油脂的滋滋声冒了出来。

“好香，好香。”姜妍双眼直勾勾的盯着锅中的肉。

“继续烧小火。”

姜瑶说着从另一个锅中舀出热水倒入，淹没红烧肉后盖上盖子开始焖煮。

“瑶瑶，我来炒卤水香料，你过来看下。”旁边的姜阿娘已经把肥肠焯过水了，她准备接手炒香料熬卤水，不能什么活都让女儿干。

“好。”

卤水都是越卤越香，不过前提是得要冷藏保存好，保存得好的卤水可以放七天。她们没有这个条件保存，如果天气热就要一天换一次，还好在天气不冷不热，卤水可以放两天。